这不马上就要立春了，这春季的一些新鲜食材也开始露头了，就比如说荠菜这个食材，一些懂得的人都知道，荠菜最好吃的时间并不是暖暖的春天，而是每年冬至到立春这段时间，一些野生荠菜经历过寒冷，颜色变的灰灰的、甚至还有一些紫色的，只有这种小荠菜的香味才是最浓郁的，遇到就别错过哦。

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今天就用荠菜为大家分享一道汤菜，用荠菜+肉馅+西红柿+鸡蛋为大家分享一道丸子汤的做法，一道非常家常的做法，天冷“抢鲜”煮一锅，味道清香肉质软嫩，汤水鲜美，上桌热气腾腾地一扫而光。

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——西红柿荠菜丸子汤——

食材准备：荠菜一把，猪肉末适量，西红柿一个，鸡蛋两个，干淀粉，葱姜，松茸鲜，蚝油，食盐，食用油，芝麻香油

第一步：准备鲜嫩的荠菜一把，淘洗干净后开水下锅，大火焯烫30秒钟时间，捞出后立刻投入凉水中至彻底冷却，再捞出挤干水分。

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第二步：把挤干水分的荠菜用刀切碎成小颗粒放入碗中备用。顺便再准备一个西红柿洗干净后切块待用。

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第三步：准备有肥有瘦的猪肉末，先加入葱姜末、食盐和适量的清水搅拌至水分被吸收，而后再加入一些松茸鲜和蚝油搅拌均匀。把切碎的荠菜放入肉馅中，再加入一把干淀粉充分地搅拌均匀，如此荠菜肉馅就准备完毕。

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第四步：锅里烧油，油热后加入一些葱花炒出香味，接着把西红柿块下锅炒一炒，略微炒出一些西红柿的汤汁，而后加入开水半锅，大火将其充分地煮开。

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第五步：汤汁煮开后关闭火源，取出第三步准备好的荠菜肉馅，手上抹一些食用油防沾，抓起适量的肉馅团成丸子下入锅中，依次把所有的肉馅全部制成丸子下锅。而后开小火慢慢加热，让丸子慢慢完全定型后再转为大火煮开煮熟。

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第六步：往锅中加入一些食盐和松茸鲜调味，再取出鸡蛋两个搅散后淋入锅中，待鸡蛋液凝固后就可以关火了，最后淋入少许的芝麻香油就可以出锅装盘了。这个丸子带着荠菜的清香，口感嫩嫩的，就连汤水也很鲜美，一碗下肚浑身都暖暖的，此时尝鲜正当时，一定别错过这个吃法。

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——阿胡的小贴士——

荠菜一定要经过焯水后再和肉馅拌匀，毕竟荠菜的草酸含量比较高，直接用会有一股涩味，而且草酸会影响人体对肉中的一些矿物质的吸收和利用，焯水后可以去除大部分的草酸。

肉馅中要加入一些干淀粉，可以避免肉丸下锅后松散。同时要记住，肉丸下锅后切莫开大火沸腾，可以避免将荠菜冲刷入汤水中，待其基本定型后再煮沸煮熟。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！马上要立春了，一些野菜也要吃起来了，今天这个荠菜丸子汤一定要尝尝鲜，鲜美开胃又暖人。如果你喜欢今天这道荠菜丸子汤的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！

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